TARTELETTES CHOCOLAT & CITRON VERT & BASILIC

INGREDIENTS :

Pâte sablée :

  • 250g de farine T55

  • 125g de beurre mou

  • 1 oeuf

  • 75g de sucre glace

  • 20g de pralin

Biscuit fondant au citron vert :

  • 2oeufs

  • Jus de 3 citrons verts

  • 80g sucre

  • 40g de poudre d’amande

  • 20g de farine

    Glaçage au chocolat :

  • 100g de chocolat noir

  • 7cl de crème entière

  • 1 c à s d’huile au basilic (ou feuilles de basilic + huile d’olive)

Pour faire la pâte sablée :

1/ Mélanger la farine, le sucre glace et le pralin dans une cuve

2/ Sabler les parcelles de beurre avec le mélange farine/sucre

3/Délayer la pâte avec l’oeuf

4/ Réserver la pâte sablée au frigo min 30min

Biscuit au citron vert :

1/Blanchir les oeufs et le sucre

2/Ajouter le jus de citron et les zestes de citron vert aux oeufs et sucre

3/ Inclure la poudre d’amande et la farine

Déposer l’appareil à biscuit de citron sur la pâte sablée aux 3/4 et passer 15min au four à 180°C.

Ganache au chocolat :

1/Faire cuire le chocolat au bain-mari et ajouter la crème entière une fois à 3/4 fondu

2/ Ajouter l’huile au basilic

3/Déposer la ganache chocolat sur le gâteau cuit