SAINT HONORE

Ce gâteau demande quelques essais avant de trouver la bonne technique pour qu’il soit à la fois léger et gourmand. Une fois réussi, ce gâteau est parfait pour un gouter et faire sensation.

INGREDIENTS

Pâte feuilletée :

Ou utiliser une pâte feuilletée déjà préparée.

Pâte à choux :

  • 25 cl d’eau

  • 5g de sel

  • 10 g de sucre semoule

  • 80g de beurre

  • 125g de farine

  • 4 oeufs entiers

Crème chantilly :

  • 50cl de crème entière (30% de matière grasse)

  • Sucre glace

  • Fleur d’oranger

Caramel

  • 100g de sucre blanc

  • 5cl d’eau

Préchauffer le four à 200°C.

1/ Faire la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau froide, morceaux de beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et travailler à la spatule pour dessécher la pâte. Débarasser en cul de poule et ajouter les oeufs un à un jusqu’à obtenir une pâte brillante et souple. Mettre la pâte à choux dans une douille. Former les choux sur une plaque protégée par une feuille sulfurisée et mettre à cuire à 200°C 10min.

2/ Faire le caramel : laisser chauffer en surveillant le sucre avec un peu d’eau jusqu’à légère coloration (le caramel continuera à cuire même hors du feu). Débarasser la moitié du caramel sur une feuille de papier sulfurisé (servira au décors). Tremper la tête des choux dans le caramel en s’aidant d’une fourchette. Faire vite car le caramel durcit très vite.

3/ Monter la crème en chantilly ferme et ajouter la fleur d’oranger et le sucre glacé.

4/Monter la pâte feuilletée puis poser les choux, ajouter la crème chantilly au centre et quelques morceaux de caramel.