SAINT HONORE

Ce gâteau demande quelques essais avant de trouver la bonne technique pour qu’il soit à la fois léger et gourmand. Une fois réussi, ce gâteau est parfait pour un gouter et faire sensation.

INGREDIENTS

Pâte feuilletée :

Ou utiliser une pâte feuilletée déjà préparée.

Pâte à choux :

  • 25 cl d’eau

  • 5g de sel

  • 10 g de sucre semoule

  • 80g de beurre

  • 125g de farine

  • 4 oeufs entiers

Crème chantilly :

  • 50cl de crème entière (30% de matière grasse)

  • Sucre glace

  • Fleur d’oranger

Caramel

  • 100g de sucre blanc

  • 5cl d’eau

Préchauffer le four à 200°C.

1/ Faire la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau froide, morceaux de beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et travailler à la spatule pour dessécher la pâte. Débarasser en cul de poule et ajouter les oeufs un à un jusqu’à obtenir une pâte brillante et souple. Mettre la pâte à choux dans une douille. Former les choux sur une plaque protégée par une feuille sulfurisée et mettre à cuire à 200°C 10min.

2/ Faire le caramel : laisser chauffer en surveillant le sucre avec un peu d’eau jusqu’à légère coloration (le caramel continuera à cuire même hors du feu). Débarasser la moitié du caramel sur une feuille de papier sulfurisé (servira au décors). Tremper la tête des choux dans le caramel en s’aidant d’une fourchette. Faire vite car le caramel durcit très vite.

3/ Monter la crème en chantilly ferme et ajouter la fleur d’oranger et le sucre glacé.

4/Monter la pâte feuilletée puis poser les choux, ajouter la crème chantilly au centre et quelques morceaux de caramel.

TARTE TATIN

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INGREDIENTS :

Pour faire la pâte brisée :

  • 200g de farine

  • Une pincée de sel

  • 75g de beurre fondu

  • 8cl d'eau

 

  • 4 pommes

  • 80g de cassonade

  • 40g de beurre

1/ Mélanger la farine, le sel et le beurre dans un récipient. 

2/ Ajouter l'eau pour que la pate forme une boule

3/ Laisser la reposer le temps de couper les pommes et faire le caramel

4/Eplucher la peau des pommes et les couper en quartier 

5/ Faire le caramel en ajoutant la cassonade et le beurre dans une casserole à feu doux

6/ Verser le caramel dans un plat à tarte puis les dés de pommes et enfin la pâte préalablement étalée 

TARTELETTES CHOCOLAT & CITRON VERT & BASILIC

INGREDIENTS :

Pâte sablée :

  • 250g de farine T55

  • 125g de beurre mou

  • 1 oeuf

  • 75g de sucre glace

  • 20g de pralin

Biscuit fondant au citron vert :

  • 2oeufs

  • Jus de 3 citrons verts

  • 80g sucre

  • 40g de poudre d’amande

  • 20g de farine

    Glaçage au chocolat :

  • 100g de chocolat noir

  • 7cl de crème entière

  • 1 c à s d’huile au basilic (ou feuilles de basilic + huile d’olive)

Pour faire la pâte sablée :

1/ Mélanger la farine, le sucre glace et le pralin dans une cuve

2/ Sabler les parcelles de beurre avec le mélange farine/sucre

3/Délayer la pâte avec l’oeuf

4/ Réserver la pâte sablée au frigo min 30min

Biscuit au citron vert :

1/Blanchir les oeufs et le sucre

2/Ajouter le jus de citron et les zestes de citron vert aux oeufs et sucre

3/ Inclure la poudre d’amande et la farine

Déposer l’appareil à biscuit de citron sur la pâte sablée aux 3/4 et passer 15min au four à 180°C.

Ganache au chocolat :

1/Faire cuire le chocolat au bain-mari et ajouter la crème entière une fois à 3/4 fondu

2/ Ajouter l’huile au basilic

3/Déposer la ganache chocolat sur le gâteau cuit

BAGUETTE

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La levure fraîche fait la différence pour obtenir une baguette aérée, croustillante et légère. Vous pourrez la trouver facilement en boulangerie. Pour varier la recette, vous pouvez ajouter des tomates, du fromage, et des herbes dans la pate, à utiliser à l’apéritif. 

INGREDIENTS 

·         350g de farine

·         0,65 g de sel

·         15 de levure fraiche

·         300ml d'eau chaude

1/ Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier

2/ Insérer la levure dans l'eau chaude et la mélanger

3/ Ajouter ce mélange à la farine et mélanger quelques minutes

4/ Mettre un torchon propre sur le saladier et laisser reposer pendant min 2 heures. La pâte à être levée jusqu'aux bords du saladier, environ.

5/ 30min avant d'utiliser la pâte, insérer un saladier plein d'eau dans le four et préchauffer le four à 240°.

6/ Diviser la pâte en trois, et former des boudins. Placer les sur une feuille siliconée ou papier de cuisson et enfourné au four pendant 30min.

TARTE HOLLANDAISE AUX POMMES ET AUX FRUITS SECS

En allant à Amsterdam avec des amies pour un week end, j’ai découvert la fameuse tarte hollandaise : très haute, avec un goût caramélisé et des fruits secs. Cette tarte est réconfortante, à boire avec un café ou un thé lors d’une journée pluvieuse.

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250g de farine

  • 125 g de beurre (forcément la moitié de la quantité de farine)

  • 50ml d'eau

A l'intérieur de la tarte 

  • 1 kg Pommes de type Granny smith

  • 80 g Sucre

  • 50g de beurre

  • 70 g Raisins secs blonds

  • Amandes torréfiées

  • 4 c à café Cannelle en poudre

  • 1/3 d'un pot de 250g de caramel au beurre salé (optionnel)

Faire la pâte brisée en mélangeant les ingrédients et laisser reposer 1h dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les pommes dans une casserole avec le sucre, le beurre et le sucre, sans transformer la mixture en compotée, les pommes doivent rester en quartier. 

Etaler la pâte dans un plat à tarte, étaler le caramel au beurre salé et disposer la mixture avec la cannelle, les amandes torréfiées et les raisins secs. 

Cuire la tarte entre 35min et 45min.  

 

"CINNAMON BUNS" (BRIOCHES A LA CANNELLE & POIRES)

Pour faire des “vrais” roulés à la cannelle, vous pouvez ajouter du sucre glacé sur le dessus. Vous pouvez aussi remplacer la poire par de la pomme, de l’ananas, banane, etc. 

INGREDIENTS (POUR 12 ROULÉS) 

  • 25cl de lait chaud

  • 2 oeufs à température ambiante

  • 80g de beurre fondu

  • 300g de farine

  • Un peu de sel

  • 120g de sucre blanc

  • 8g de levure fraiche ou en sachet

  • 235g de cassonade

  • 35g de cannelle en poudre

  • 80g de beurre fondu

  • 1 poire 

RECETTE

1/ Dissoudre la levure dans le lait chaud

2/Ajouter le sucre, le beurre, le sel, les oeufs, la farine et fouetter le tout

3/ Pétrir la pâte 

4/ Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pour environ une heure

5/Dans un bol, ajouter le beurre, le sucre et la cannelle et le cuire au micro-ondes pour moins d'une minute

6/ Couper la poire en petits morceaux

7/Préchauffer le four à 200°

8/ Etaler la pâte et former un rectangle de 40x50cm, disperser le mélange cannelle/beurre/sucre et les poires sur la pâte

9/ Rouler la pâte et la couper en 12 morceaux et les laisser dans un plat allant au four pendant 30minutes

10/ Insérer le plat pendant 15min jusqu'à ce que les roulés soient dorées