NEMS VIETNAMIENS (FARINE DE RIZ & FROMENT)

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Servir avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe.

INGREDIENTS : (pour 20 pièces)

  • 200g de filets ou travers ou échine de porc

  • 1 oignon blanc

  • 1 clou d’ail

  • 2 carottes

  • 50g de champignons noirs

  • 1jaune d’oeuf

  • 2 cl de Nuoc mam

  • 2cl d’huile de sésame

  • 5 épices chinois

  • 1/2 sachet de vermicelle chinois

  • 25 galettes de froment ou de riz

  • 0.6 L d’huile de friture

  • 1/4 de botte de menthe

RECETTE :

1/Hacher à l’éminceur l’ail égermé, l’oignon, les carottes et les champignons noirs

2/Mettre à bouillir les vermicelles de riz 2min et laisser refroidir 5min puis les hacher.

3/Ajouter le Nuoc Man aux légumes et vermicelles de riz. Bien mélanger

4/Tremper les feuilles de riz qq secondes dans de l’eau tiède (pas besoin pour les galettes de froment). Placer 1 c à s de farce, mettre du jaune d’oeuf sur les bords (uniquement pour galette de froment), rabattre les bords, rouler puis souder avec la dorure.

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5/Chauffer le bain de friture à 160°C puis frire les nems jusqu’à coloration. Attention les nems fait à partir de galette de riz sont plus délicats. Débarrasser sur papier absorbant.

SAUCE NEM :

  • 1cl Huile de sésame

  • 6cl de nuoc Man

  • 3 g de sucre

  • 1/4 citron vert pressé

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 4cl d’eau chaude

Mélanger tous les ingrédients.